¿Sabías que estas medialunas sin TACC tienen una miga suave, liviana, sabrosa y esponjosa?
Es una de las mejores recetas que hice hasta ahora y acá te voy a contar, paso a paso, cómo lograr unas medialunas aptas para celíacos como las que ves en estas fotos y en el video.
Lo mejor de estas medialunas sin TACC es que se pueden conservar. Después de un tiempo, cuando desees comerlas, sólo deberás calentarlas para que parezcan recién hechas. Todo esto te lo cuento a continuación.
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Medialunas sin TACC
Ingredientes de las medialunas sin TACC
La levadura
Para esta receta de medialunas aptas para celíacos vas a usar levadura. Podés usar levadura seca o en polvo, como yo. O reemplazar por levadura fresca.
En todos los casos debes asegurarte de que el producto esté certificado como libre de luten. Es decir, que tena el logo de sin TACC o su equivalente si es que residís fuera de Argentina.
Para espumar o activar la levadura usarás aua tibia y azúcar. Si no podés consumir azúcar podés usar miel o remojar unas pasas de uva y usar el agua.
Detalle:
10 grs de levadura
1 cdita de azúcar
100 cc de agua tibia
Mix de harinas sin gluten
Para esta receta harás un mix de harinas sin gluten específico. La mezcla de estas harinas le da alunas características particulares a la masa cruda y a la masa ya cocida.
Si no tenés alguna de estas harinas, podés hacer reemplazos. De igual manera, si querés podés reemplazar este mix por premezcla.
Sin embargo, si hacés algún reemplazo debes asumir que el resultado final puede variar.
Al mix de harinas le vas a agregar polvo para hornear, para que la mia sea esponjosa, y goma xántica, para que la miga no se desmorone.
Detalle:
200 grs de almidón de maíz
100 grs de fécula de mandioca
50 grs de leche en polvo
50 grs de harina de arroz
1 cdita de polvo para hornear
10 grs (1 cda) de goma xántica
Huevo, azúcar y lácteos
Estas medialunas tienen una miga suave y esponjosa. Esto se debe a la mezcla de los ingredientes secos con la leche tibia, la manteca y el queso crema.
El huevo, además de humedad, ayuda a ligar la masa.
He intentado reemplazar estos ingredientes (la manteca por aceite, por ejemplo), pero no obtuve buenos resultados.
Detalle:
100 gr de azúcar
1 huevo
100 grs de manteca
100 cc de leche tibia
1 cdita de queso crema
Aroma y sabor
Para esta receta uso ralladura de limón. Sin embargo, se le puede agregar ralladura de otros cítricos, como naranja, agua de azahar o esencia de vainilla.
Receta paso a paso de medialunas sin TACC
Paso 1: espumar la levadura
En primer lugar debes espumar la levadura. Es lo que comúnmente se denomina esponja de levadura.
Para eso simplemente debes diluir la levadura en aua tibia con una cucharadita de azúcar.
Una vez que todo esté bien diluido debes reservar por unos minutos hasta que la levadura se active. Es decir, hasta que se forme una espuma en la superficie.
Paso 2: mezclar los secos
Este paso es simple. Debes mezclar las harinas, féculas y almidones sin gluten con el polvo para hornear, el azúcar y la goma xántica.
Una vez que hayas mezclado bien estos ingredientes vas a hacer un hueco en el medio para agregar los ingredientes húmedos.
Paso 3: Armar la masa
A la mezcla de secos le vas a agregar la levadura espumada, el huevo y la leche.
Vas a comenzar a integrar y vas a agregar la ralladura de cítrico, el queso crema la manteca pomada.
Cuando tengas una masa que pueda trabajarse con las manos, la vas a pasar a una superficie enharinada con harina de arroz, y vas a amasar por 10 minutos hasta que tengas una masa lisa y suave que no se pega en los dedos.
Si es necesario, podés incorporar un poco de harina de arroz a la masa, pero procurá no agregar demasiado para evitar que se sequen tus medialunas después. Siempre tené en cuenta que mientras más húmeda pegajosa está la masa en cruda, mejor va a ser el resultado de la masa en cocida.
Paso 4: dar forma
Cuando tengas la masa lista la vas a estirar con un espesor de entre 3 a 5 milimetros. Procurá enharinar la superficie y el palo de amasar para evitar que se pegue la masa.
Cuando tengas la masa estirada, vas a cortar triángulos isóseles con la ayuda de un cuchillo. Luego, vas a agarrar la base del triángulo y sin hacer demasiada presión vas a comenzar a enrollar lentamente hasta llegar a la punta.
Si querés, podés colocar pedacitos de dulce de membrillo o dulce de leche y armar tus medialunas rellenas.
El detalle con el paso a paso de cómo dar la forma a las medialunas y cómo rellenarlas lo vas a encontrar en la videoreceta.
Paso 5: hornear
Una vez que tengas todas tus medialunas listas, las vas a colocar en una fuente para horno bien espaciadas entre sí y las vas a cocinar a horno fuerte 200°C por 15 minutos. Si querés más info sobre temperaturas de horno hacé clic aquí.
Es importante que el horno esté previamente precalentado al momento de comenzar la cocción.
Una vez que las medialunas estén doradas y cocidas, las sacás del horno y si querés podés pintarlas con almibar mientras están calientes para lograr el clásico brillo en la superficie.
Cómo conservar las medialunas sin TACC
Si querés conservar tus medialunas sin TACC por más tiempo la mejor opción es congelarlas.
Para ello te recomiendo que envuelas una por una tus medialunas en papel film y las congeles.
Luego, para disfrutarlas cuando quieras, simplemente tenés que calentarlas a horno bajo o a fuego mínimo en una cacerola.
