¿Sabías que a partir de la Resolución Conjunta 32/2023 se estableció un importante cambio en Argentina? Ahora, los productos que antes llevaban la etiqueta Sin TACC deberán usar la denominación sin gluten. Este ajuste, que se aplica gradualmente, busca armonizar las normativas locales con los estándares internacionales para asegurar que los alimentos destinados a personas con celiaquía cumplan con las mismas regulaciones de países como Estados Unidos y la Unión Europea.
La normativa fijó un plazo de 3 años (hasta el 02/12/2026) para que las empresas adecúen sus rótulos con el nuevo logo “SIN GLUTEN”. Por ello, durante este tiempo, podrás encontrar en la góndola de los comercios ALG que presenten alguno de los siguientes símbolos:
Este cambio no es menor. Aunque durante años el sello Sin TACC ha sido una garantía de seguridad para las personas con celiaquía en Argentina, la nueva regulación amplía el espectro de control sobre los productos. Según la resolución, cualquier alimento que contenga menos de 10 mg de gluten por kilogramo será considerado libre de gluten y deberá llevar la etiqueta «sin gluten». Esta actualización incluye avances en procesos tecnológicos que permiten remover el gluten de algunos productos, como la cerveza, haciendo más accesible una amplia variedad de alimentos.
DALE ME GUSTA
La diferencia clave entre «sin gluten» y «Sin TACC» ahora se reduce en Argentina, gracias a este nuevo marco normativo. Sin embargo, el proceso de certificación sigue siendo riguroso, con controles estrictos que incluyen métodos analíticos como el ELISA R5 Méndez, para garantizar que estos productos sean realmente seguros para quienes padecen celiaquía.
¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína presente en cereales como trigo, avena, cebada y centeno, que puede causar reacciones adversas en personas con celiaquía. Estos efectos van desde problemas digestivos hasta daños graves en el intestino. Los productos etiquetados como Sin TACC aseguran que no contienen gluten, lo que es fundamental para la salud de quienes padecen esta enfermedad.
¿Qué quiere decir sin TACC?
La sigla Sin TACC significa Sin Trigo, Avena, Cebada y Centeno. Si bien en el logo se escribe con puntos (T.A.C.C.), puede usarse con o sin puntos.
Como sabes, las personas con celiaquía e intolerancia al gluten deben eliminar esta proteína de sus dietas. En el caso de la celiaquía, se trata de una enfermedad autoinmune causada por la intolerancia permanente al gluten. El gluten, a su vez, es una proteína presente en el trigo, cebada, avena y centeno.
El logo que identifica a los productos aptos para celíacos está formado por un círculo rojo. Y en el interior de ese círculo, unas espigas de trigo atravesadas por una línea también roja. Se acompaña de la leyenda “Sin TACC”, que significa Sin Trigo, Avena, Cebada y Centeno.
Para poder llevar este logo en sus envases, los productos deben cumplir una serie de requisitos. Tras una serie de trámites y luego de los estudios correspondientes, organismos oficiales argentinos certifican el producto como libre de gluten. Recién entonces los productores podrán colocar los logos correspondientes en los productos.
Los productos certificados pasan a formar parte de un listado de productos aptos para celíacos, el cual puede ser consultado en caso de que exista algún tipo de duda.
El logo permite que las personas con celiaquía o intolerancia al gluten puedan consumir productos de manera segura, ya que al momento de consumir algún producto podrán fijarse si el envase tiene o no el logo impreso.
¿Qué significa sin TACC en los alimentos?
Significa que en la elaboración de esos alimentos no se utilizaron ni trigo, ni avena, ni cebada ni centeno.
Significa además que esos alimentos no estuvieron expuestos a contaminación cruzada ni contienen trazas de ninguno de los cereales prohibidos en la dieta sin gluten.
¿Sin TACC y sin gluten es lo mismo?
Aunque ambos términos se utilizan para referirse a productos que no contienen gluten, existe una diferencia.
Sin TACC se refiere a la ausencia de ingredientes específicos (trigo, avena, cebada y centeno).
Sin gluten acepta que se usen alguno de estos ingredientes siempre y cuando el producto final no supere los 10 mg de gluten por kg.
En el marco de la Resolución Conjunta 32/2023, el Artículo 1383 bis del Código Alimentario Argentino establece que todos los alimentos y bebidas libres de gluten que se comercialicen en el país deben llevar un símbolo obligatorio en sus envases o envoltorios. Este símbolo tiene un diseño claro y consiste en un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas, acompañado de la leyenda «SIN GLUTEN». Existen dos versiones del símbolo:
- A color: círculo y barra cruzada en rojo, con espigas dibujadas en negro y granos amarillos, sobre un fondo blanco.
- Blanco y negro: todo el diseño en negro sobre un fondo blanco.
Este logo es esencial para que los consumidores identifiquen fácilmente los productos aptos para celíacos, garantizando que cumplan con la normativa de seguridad alimentaria.
Cómo se regula el Sin TACC en Argentina
En Argentina, la normativa relacionada con los alimentos libres de gluten se encuentra regulada por el Código Alimentario Argentino (CAA). El CAA fue actualizado mediante la Resolución Conjunta 32/2023.
Según esta modificación, el Artículo 1383 del CAA establece que un alimento o bebida será considerado libre de gluten si contiene menos de 10 mg de gluten por kilogramo, ya sea porque sus ingredientes naturalmente no contienen gluten o porque se ha aplicado un proceso tecnológico que remueve las proteínas del gluten, como las prolaminas y glutelinas, presentes en el trigo, avena, cebada, centeno y sus variedades.
Además, la normativa también enfatiza el uso de buenas prácticas de manufactura para evitar la contaminación cruzada, un aspecto clave para garantizar la seguridad de los productos libres de gluten. Para verificar esta condición, los alimentos deben ser sometidos a análisis utilizando metodologías como el ELISA R5 Méndez, basado en el Codex Alimentarius.
Otros métodos, como el ELISA G12, también son aceptables, siempre y cuando sean aprobados por la ANMAT a través de su Laboratorio Nacional de Referencia.
Este marco regulatorio asegura que los productos etiquetados como sin gluten en Argentina cumplen con altos estándares de seguridad alimentaria, protegiendo la salud de las personas con celiaquía al minimizar los riesgos de exposición al gluten.
Preguntas relacionadas
Sin TACC quiere decir «sin trigo, avena, cebada y centeno».
Libre de gluten y sin TACC significa que no tiene gluten entre sus componentes y/o ingredientes. O que contiene menos de 10 mg de gluten por kilogramo.
Los celíacos deben tener una dieta sin TACC porque el gluten presente en el trigo, avena, cebada y centeno, despierta una respuesta autoinmune en su organismo y daña el intestino delgado.
Todos los productos de origen vegetal y animal que no estén procesados son, naturalmente, libres de gluten. Los productos procesados sin TACC, al menos en Argentina, son todos aquellos que están certificados y debidamente rotulados como libres de gluten.
Para redactar este artículo se consultó, entre otras fuentes, la Resolución Conjunta 32/2023 publicada en el
boletín oficial.
