Mucha gente piensa que hacer fideos sin TACC puede resultar complicado y laborioso.
Sin embargo, con esta receta verás que hacer tu pasta casera sin gluten es mucho más sencillo de lo que imaginabas.
Además, la masa es tan versatil que incluso puede utilizarse también para preparar pastas rellenas sin TACC.
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Pasta sin TACC para principiantes en la cocina sin gluten
Ingredientes:
- 100 gr de almidón de maíz
- 100 gr de fécula de mandioca
- 100 gr de harina de arroz
- 1 cdita de goma xántica
- 3 huevos
- sal a gusto
- 3 cdas de aceite
- Agua en cantidad necesaria
Preparación:
1: Mezclar secos
En un recipiente ámplio y cómodo colocá todos los secos: el almidón de maíz, la fécula de mandioca, la harina de arroz, la goma xántica y la sal.
Si bien para preparar esta receta se utiliza almidón, fécula y harina de arroz por separado, si quisieras podés reemplazarlos por 300 gramos de premezcla universal sin gluten de todo uso.
En caso de que hagas ese reemplazo es importante que chequees si tu premezcla tiene goma xántica entre sus ingredientes. Si no la contiene, vas a agregársela a la receta. En caso de que la premezcla ya tenga goma xántica no es necesario que le agregues más.
2: agregar húmedos
Cuando todos los secos estén bien integrados es momento de agregar los huevos y el aceite.
Podés usar el tipo de aceite que más te guste, aunque lo ideal es usar un aceite de sabor neutro como el de girasol o incluso el de maíz.
Con todos los ingredientes húmedos ya incluídos en la mezcla de secos es momento de integrar y amasar hasta tener una masa lisa y suave que no se pegue en los dedos.
Es probable que notes que a la masa le falta humedad. Todo va a depender del tamaño de los huevos que utilices.
Si la masa resulta seca y quebradiza podés agregar un poco de agua hasta lograr una textura ideal.
3: cortar los fideos sin TACC
Para cortar estas pastas sin gluten tenés dos opciones: utilizar una máquina de pastas o hacerlo de manera casera, utilizando un palo de amasar y un cuchillo.
De una u otra manera, es importante que le des a la masa el espesor que sea de tu agrado, teniendo en cuenta siempre que el tamaño y el espesor de estos fideos sin gluten determinarán luego el tiempo de cocción.
4: coccinar
Una vez que la pasta esté lista, se cocina en abunante agua hervida.
Es fundamental que coloques sal al agua al momento de agregar los fideos sin TACC.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño y espesor que le hayas dado a la pasta, pero generalmente se cocinan entre 8 y 10 minutos.
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